La mia ultima ed importante conquista l’ho ottenuta di recente con le meringhe. Non so per quale oscura ragione ma le meringhe non mi si asciugavano mail nella maniera corretta. Una volta estratte dal forno erano belle croccanti e asciutte, tempo un paio di giorni e diventavano mollicce. Ho provato di tutto, ogni tipo di asciugatura, dalle alte temperature per tempi brevi alle basse con tempi più lunghi, dal forno socchiuso al forno chiuso, persino nel forno a legna. Niente da fare. Poi confrontandomi, con un amico mi ha suggerito una ricetta molto differente e più semplice rispetto a quella che usavo io. Io usavo quella all’italiana che prevedeva un processo di pastorizzazione, lui semplicemente montava e aggiungeva lo zucchero poco per volta. Tentiamo. Un successo!
Altra soddisfazione raccolta in cucina, è stata la torta 7 veli. Qualcuno la conosce? No? Beh, siete fortunati da un certo punto di vista perché fare questa torta è un vero inferno, ma da un altro punto di vista è il sogno fatto di cioccolato che ognuno di noi conserva nel cuore. Non mi sembra il caso di mettere di seguito la ricetta, la potete trovare ovunque, vi basta sapere che si tratta di una torta costituita da sette differenti strati di cioccolato inframezzati da dischi di pan di spagna al cioccolato. Ringrazio il mio migliore amico Michele (nonché collega nella gestione di questo blog) per aver realizzato con me questo paradiso di cioccolato.
Ok, ora una ricetta ve la suggerisco: crema al cioccolato bianco. Non solo è squisita ma è utilizzabile per varie farciture e decorazioni, in quanto è facilmente lavorabile con sacca a posh.
200g di cioccolato bianco
118 g di latte intero
6 g di glucosio
2 g di colla di pesce in fogli
235g di panna fresca.
Portare a bollore il latte con il glucosio. Intanto spezzettare il cioccolato bianco e porlo in un bicchiere per frullatori ad immersione. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata con delicatezza, al latte caldo. Togliere dal fuoco e versare il composto di latte sopra al cioccolato: amalgamare senza inglobare aria aggiungere la panna fresca continuando a mescolare con il frullatore ad immersione. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 12h. Trascorso il tempo di riposo montarlo con planetaria.
Ringrazio la mia mica Fish per questa fantastica ricetta.
Slurp.
Altre conquiste sono state le torte di compleanno delle mie piccole e la red velvet.
comepiaceavoi 